温室作物可分为三个基本类别：(1)耐寒作物，即基础温度为39华氏度(4°C)或更低且通常应在平均日温度(ADT)为60F至65华氏度（16至18°C）；(2)寒温带作物，基础温度在40至45华氏度（4至7摄氏度）之间，通常应在65至70华氏度（18至21摄氏度）的ADT下生长；(3)冷敏感作物，即基础温度为46华氏度(8°C)或更高的作物，通常应在70至75华氏度(21至24°C)的ADT下生长。

　　耐寒作物是那些受降低温度设定点影响较小的作物。当这些作物生长在较凉爽的环境(<65ºF)时，它们的质量通常要高得多，尤其是当日光积分(DLI)较低(<10mol?m−2?d−1)时。尽管耐寒作物的基本温度低于39华氏度，但种植者发现，当它们在60至65华氏度（16至1618°C）。当空气温度设定点降低以节省能源成本时，种植者还可以考虑在最低限度加热的高隧道或根区加热中种植耐寒作物。
 
　　作物生长阶段的温度要求

　　在考虑温室温度管理时，重要的是要考虑温度对不同生长阶段（种子发芽、营养阶段、生殖阶段和成熟阶段）的植物生长和发育的影响。植物物种的最适温度随着植物从幼苗生长到成熟植物而变化。通常，种子萌发和幼苗早期生长在较温暖的温度下发生得最快。较年轻的植物通常喜欢温暖的温度。尽管温暖的温度会导致光合作用和呼吸作用的速率增加，但温暖的温度有利于年轻植物的光合作用和净生长，因为与老植物相比，茎和根组织较少。

　　温度对植物品质的影响

　　通常在高质量作物和作物时间之间进行权衡。较冷的温度通常会产生更高质量的植物（尤其是耐寒作物），但它们需要更长的时间才能成熟，而且每株作物的能源消耗可能更高。在温暖的温度下生长的作物生长得更快，因此作物时间更短，加热所需的能量更少，但植物的质量往往不那么高。例如，在凉爽温度下生长的移植物和栓塞通常具有更粗的茎、更好的生根和更大的分枝。 　　植物温度

　　重要的是要考虑生产过程中的实际工厂温度，而不仅仅是空气温度。白天，气温、短波辐射和蒸腾作用对植物温度的影响最大。热量可以通过称为对流的过程从空气转移到植物，反之亦然。不被叶子吸收进行光合作用的短波辐射会通过叶子反射或透射，从而提高植物温度。随着太阳辐射的增加，植物温度会升高，除非叶子可以通过蒸腾作用或对流散热。如果从高强度照明（例如高压钠灯或金属卤化物灯）发出光，植物温度也会升高到高于气温。